لماذا التبولة كنز من الفوائد الصحية؟ كيف يقينا معجون الطماطم من السرطان؟ وكيف كانت جداتنا خبيرات تغذية بالفطرة؟ ولماذا يتشح الثوم باللون الأزرق بعد قضاء يوم في البرّاد؟ كل هذه وأسئلة أخرى سنجيب عليها في مقالنا هذا. دعونا نبدأ باستعراض الأطعمة بألوانها ونكتشف ما سر كل لون من هذه الألوان، واسمحوا لي أن أبدأ بأحد أكثر الألوان التي أحبها: ? اللون البرتقالي: صحيح أن هذا اللون استمد اسمه من البرتقال إلا أن الكيمياء لديها قصة أخرى، فالمادة التي تعطي الأغذية لونها البرتقالي تدعى البيتا-جزرين beta-Carotene، أي أنها اشتقت اسمها من الجزر. يتواجد الجزرين في البرتقال، لكن بنسبة ضئيلة، بالمقابل فهو يتركز في الجزر واليقطين (القرع) والشمام بنسبة أعلى، بشكل يتناسب مع تركيز اللون البرتقالي فيها. يصنف البيتا-جزرين من العوامل المضادة للأكسدة، كما يعد الطليعة التي يتكون منها الفيتامين A، المهم لتمييز الألوان وحدة البصر، ومن هنا جاءت المقولة الشهيرة “الجزر يقوي النظر”. ? تنبيه هام! على الحوامل تفادي تناول كميات كبيرة من الجزر، فزيادة فيتامين A في الدم يعتبر سامًا للجنين، وقد يؤدي إلى تشوهات. إضافة للجزر لا بد أن نذكر الكبد والقلب والطحال والكلاوي، والتي تعرف أيضًا باسم “السودة” سواء كانت من الدجاج أو البقر أو الغنم، فهي تحتوي أيضًا نسبة عالية من فيتامين A . ? اللون الأحمر: مثل الموجود في الطماطم والبطيخ والفلفل الأحمر والجريب فروت. وما يهمنا أن يكون لب الفاكهة أو الخضار ذا لون أحمر، لا قشرته فحسب، فالتفاح أو الكرز ليسا ضمن هذه القائمة. تكتسب الأغذية لونها الأحمر بفعل مادة الليكوبين Lycopene. قد لا تتخيلون قدر الفوائد الكامنة في هذه المادة الرائعة؛ إنها إحدى أقوى المواد المضادة للأكسدة، هذا يعني أنها تعاكس أثر الجذور الحرة المؤذية للخلايا، وبالتالي يعد الليكوبين أحد عوامل الوقاية من السرطان، ومن تصلب الشرايين والجلطات القلبية، كما أنه يقي الجلد من الأشعة فوق البنفسجية ويحافظ على نضارة البشرة عبر تقوية الكولاجين. ويجدر أن أشير إلى أن معجون الطماطم – الذي لا يخلو مطبخك منه سيدتي – يحتوي على تركيز عالٍ من الليكوبين، ولا مانع أن تتناولي ملعقة منه خلال الطبخ، أو أن تلفيه في سندويتش صغير مع زيت الزيتون والقليل من الحبة السوداء، يا لها من حفنة متكاملة من الفوائد! أتذكر أني رأيت الليكوبين تحت المجهر في أولى الجلسات العملية لي في علم الحياة خلال دراستي للطب في جامعة دمشق، هكذا بدا الليكوبين تحت عدسة المجهر: ? اللون الأصفر: حين نفكر بهذا اللون فأول ما يخطر ببالنا هو الليمون، وعندما نذكر الليمون يخطر لنا مباشرة فيتامين C. حسنًا.. في الحقيقة يحمل الفيتامين C (حمض الأسكوربيك) لونًا أصفر باهتًا، لكنه ليس ما يعطي الليمون لونه، وإنما مادة الفلافونيد، التي تعتبر من مضادات الأكسدة أيضًا، فإن كنت من محبي تناول قشرة الليمون فهنيئًا لك بفائدة مضاعفة. أنصحك بتناولها مع سمك التونة، فبدلًا من الاكتفاء بعصر الليمون فوق التونة قومي عزيزتي بتشريح الليمون لشرحات رفيعة وتقديمها مع الطبق، ولا مانع من إضافة شيء من البقدونس أو الشبت، أؤكد لها أنها لذيذة حقًا.أما إن كنت من عشاق الليموناضة مثلي فستحظين بجلد أنضر ولثة ومفاصل أقوى، هذا لأن الفيتامين C يتواجد بكميات كبيرة في الحمضيات بأنواعها، وهو يساهم في تركيب الكولاجين في الجسم.
تحية لجداتنا! كانت جداتنا خبيرات تغذية بالفطرة، فقد عرفن قبل عصر الانترنت أي أنواع من الأطعمة تمنحنا الفائدة الأكبر من تناولها معًاإن إضافة الليمون للطعام يساعد في امتصاص الحديد في الأمعاء، بحكم طبيعته الحامضية. ولطالما تعودنا منذ الصغر أن نعصر الليمون للملوخية والسبانخ أو للعدس والكبدة (حيث يكمن الحديد). لا بد أن نذكر هنا بأن نقص الفيتامين C يقود لمرض الاسقربوط، والذي يبدو اسمه مرعبًا بما فيه الكفاية.. يحدث هنا ضعف في بنية الكولاجين في الجسد، ما يقود لضعف اللثة ونزيفها وسوء التئام الجروح. في القديم كان هذا المرض يصيب البحارة، لأنهم يقضون فترات طويلة في البحر دون أن يتناولوا الحمضيات، ولم يكن عندهم للأسف فوّار فيتامين C . |
بيكربونات الصوديوم واستخداماتها بفوائدها وأضرارها
عشبة المورينجا فوائدها وأضرارها
فوائد السمك في رمضان والأضرار المحتملة لتناوله
القهوة في رمضان بفوائدها وأضرارها وأفضل وقت لتناولها
سحور صحي ومشبع بأطعمة ووجبات متنوعة
واي بروتين (بروتين مصل اللبن أو الحليب) وفوائده لجسم الإنسان
تم نشر هذا المقال على موقع بابونج
2024-04-27T09:04:05Z dg43tfdfdgfd